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Arbustes et Fruits sauvages
dans la cuisine
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Faire de la Trouspinette ( vin d'épine noire)
Pour faire un litre de Trouspinette,
La recette la plus simple est la suivante :
- 250 g de pousses d'épine noire printanière
- 1 litre de vin rouge Bio de préférence
- 250 g d' alcool de fruits
- 250 g de sucre
On peut ajouter des morceaux de vanille et de fruits pour aromatiser .
Je mets les rameaux terminaux,
soit la branche et les feuilles directement dans la bouteille.
Quelques pousses suffisent. Ainsi je peux retirer les pousses
quand la potion est réussie.
Faire de la Gelée de cenelles d'aubépine
- 1 dose de cenelles
- 1 dose de sucre
- 1/2 dose d'eau
- 1/2 zeste de citron
Mettez les cenelles, le citron et l'eau dans une cocotte Cuire 10 mn
Passez les fruits au moulin à légume
Ajoutez le sucre et remettez le feu
Laissez cuire une demi-heure à découvert en remuant
Versez dans des pots stériles
Conservez au frais
Faire de la Gelée de pommes sauvages
Couper vos pommes en deux et les mettre dans une grande casserole.
Ajouter assez de l’eau pour couvrir les pommes
et pas une goutte de plus.
Si vous voulez ajouter des épices, des fleurs, d’écorce de citron, etc.,
les jouter à ce moment-là.
Cuire à petits bouillons à peu près une demi-heure.
Verser la compote dans une étamine et laisser la dégoutter, sans presser,
dans un bol jusqu’au lendemain.
Le lendemain, mesurer le jus dans votre bol
et ajouter 3/4 décilitre de sucre en poudre pour chaque décilitre de jus.
Cuire à petits bouillons pendant 20 à 30 minutes.
Supprimer la mousse blanche sur la surface,
elle va donner à votre gelée un goût aigre.
Verser la gelée dans des pots stérilisés.
Alcool et pousses de sapins
Ramasser une ou deux poignées
de pousses de sapin au printemps.
Prendre des pousses très jeunes pour obtenir
un arôme moins âcre.
glisser les pousses dans de l'alcool de fruit.
Ne pas laisser les pousses trop longtemps dans l'alcool
goûter la mixture tous les jours
pour vérifier le goût.
Attention le goût est rapidement très ou trop fort.
Moi je verse quelques gouttes
d'alcool de fruits et pousses de sapin dans la Vodka
avec un morceau de citron glacé
et une pincée de coriandre en poudre
et deux glaçons
Enlever les pousses de sapins de la bouteille
quand le goût est acquis