Arbustes et Fruits sauvages

dans la cuisine

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Faire de la Trouspinette ( vin d'épine noire)

​Pour faire un litre de Trouspinette,

La recette la plus simple est la suivante :

 

- 250 g de pousses d'épine noire printanière

- 1 litre de vin rouge Bio de préférence

- 250 g d' alcool de fruits

- 250 g de sucre

 

On peut ajouter des morceaux de vanille et de fruits pour aromatiser .

Je mets les rameaux terminaux,

soit la branche et les feuilles directement dans la bouteille.

Quelques pousses suffisent. Ainsi je peux retirer les pousses

quand la potion est réussie.

Faire de la Gelée de cenelles d'aubépine

- 1 dose de cenelles

- 1 dose de sucre

- 1/2 dose d'eau

- 1/2 zeste de citron

 

Mettez les cenelles, le citron et l'eau dans une cocotte Cuire 10 mn

 

Passez les fruits au moulin à légume

Ajoutez le sucre et remettez le feu

 

Laissez cuire une demi-heure à découvert en remuant

Versez dans des pots stériles

Conservez au frais

Faire de la Gelée de pommes sauvages

Entre Coq et Hermine site 01.PNG

Couper vos pommes en deux et les mettre dans une grande casserole.

Ajouter assez de l’eau pour couvrir les pommes

et pas une goutte de plus. 

Si vous voulez ajouter des épices, des fleurs, d’écorce de citron, etc.,

les jouter à ce moment-là.

Cuire à petits bouillons à peu près une demi-heure.

 

Verser la compote dans une étamine et laisser la dégoutter, sans presser,

dans un bol jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain, mesurer le jus dans votre bol

et ajouter 3/4 décilitre de sucre en poudre pour chaque décilitre de jus.

 

Cuire à petits bouillons pendant 20 à 30 minutes.

Supprimer la mousse blanche sur la surface,

elle va donner à votre gelée un goût aigre. 

Verser la gelée dans des pots stérilisés.   

Alcool et pousses de sapins

Ramasser une ou deux poignées

de pousses de sapin au printemps.

Prendre des pousses très jeunes pour obtenir

un arôme moins âcre.

 

glisser les pousses dans de l'alcool de fruit.

Ne pas laisser les pousses trop longtemps dans l'alcool

goûter la mixture tous les jours

pour vérifier le goût.

Attention le goût est rapidement très ou trop fort.

 

Moi  je verse quelques gouttes

d'alcool de fruits et pousses de sapin dans la Vodka

avec un morceau de citron glacé

et une pincée de coriandre en poudre

et deux glaçons

Enlever les pousses de sapins de la bouteille

quand le goût est acquis

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